回到2006 第135节 (第2/5页)



    相比之下，一些主打某一道菜的小店，反而很多都做得挺成功。

    比如：主打锅贴的。

    比如：主打狗rou或者羊rou的。

    等等。

    因为有这样的心得，杨星宇做生意，更喜欢精研某一道主打菜。

    把一道主打菜，精研到同行难以模仿、难以超越的程度，想赚钱就变得简单了。

    有人可能会说：为什么不把每道菜都精研到那个程度？乍一听很有道理。

    如果每道菜都有远超同行业的水平，那生意想差也难。

    可是，人的精力是有限的。

    一个人，能把某一道菜研究到那个程度，已经很不容易，很多厨师一辈子都研究不出那样一道菜来，何况是一二十道那样的菜？

    样样会、不如一门通。

    这是他的领悟。

    ……

    厨房里。

    杨星宇在水槽那里洗瓦罐的时候，正在案板那里练习刀工的钟星飞，好奇问：“大锅，你准备腌咸（本地发音：han）菜吗？”

    本地人腌咸菜，确实习惯用这种肚大、口小的瓦罐。

    其实，本地有一种挺小的、专门煨菜的瓦罐。

    杨星宇小时候，母亲偶尔就会煨一罐菜。

    用料很简单，一般用的是猪皮加黄豆。

    做法也简单，晚饭后，将装了猪皮、黄豆和清水的瓦罐，盖好盖子，放进灶膛里，灶膛里要有还没完全熄灭的草木灰。

    瓦罐放进去后