回到2006 第109节 (第3/6页)

，洒上料酒、老抽，以及最关键的水辣椒酱，搅拌均匀后，腌制十几分钟。

    用水辣椒酱腌制鱼头鱼rou，是做漂鱼的关键，也是灵魂。

    好的水辣椒酱，做出来的漂鱼，汤鲜味美，别具风味，是本地很多人的最爱。

    也是杨星宇的最爱。

    重生前，他病重快挂的时候，心里最怀念的家乡菜，就是漂鱼。因为那是他小时候，十几岁之前，每年能吃到的最美味的菜肴。

    用水辣椒酱腌制鱼头、鱼rou，不仅能咸味进入鱼头、鱼rou，也能让辣味进入。

    还能去腥。

    腌好的鱼头、鱼rou，下进烧开的开水锅中，大火烹煮，加上豆腐块，再加一点酱油调色，加点油、盐、味精调味，必不可少的是一大勺熬好的熟猪油。

    所谓千滚豆腐万滚鱼。

    用大火多煮一会，鱼的鲜香会进入豆腐，豆腐的清香能解去鱼rou的荤腻。

    水辣椒的辣味会钻进鱼头、鱼rou和豆腐中。

    熟猪油，会让水辣椒的辣味变得温和，不会辣喉咙。

    出锅的时候，如果能洒上一点香菜末，或者葱花，那就更棒了。

    以前杨星宇在外地工作的时候，偶尔与外地人聊到吃鱼。

    很多人都说鲢鱼很难吃，说是土腥味太重，还有人说鲢鱼rou质松散，不够鲜嫩。

    等等。

    听上去，似乎鲢鱼有的全是缺点。

    而他想说的是——你们不会鲢鱼的正确做法。

    这不。