255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】 (第10/10页)

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    在大汉国大部分城市是没办法买到比较好的虾酱的，唯一两个能买到好虾酱的城市是港岛以及澳島。

    这两个岛屿地势是四面环海，有着丰富的海洋资源。

    虽然在近现代已经转型成金融都市以及博彩中心，早已变成了准一线的大城市和渔业这种经济收益10分低的行业，似乎已经划出了清界线。

    但是在城市的街头巷尾，一些门头冷清，看着十分破落的小店，却仍然保持着售卖这一种，明显有人喜欢的商品【虾酱】。

    虾酱通菜的制作方法很简单，把通菜的叶子全部拔掉，只剩下它的菜梗。

    五花rou剁碎备用，五花rou的作用很多，不但可以增加rou类的肌苷酸，让菜品变得鲜甜，还能中和虾酱中的腥味，让菜品更加好入口。

    虾酱用米酒以及白糖调稀，米酒可以去起到去腥增香的作用，而白糖则可以降低虾酱中的咸度。

    煮这个菜的关键在于大火猛炒，所以通常是没办法在家中做出完美的虾酱通菜，因为家中的炉灶火力实在太小了。

    而蔬菜这种蔬菜的性质十分奇怪，一旦烹饪的时间太长，他出锅后不久就会快速地氧化变黑。

    即便是在火力十足的猛火炉灶上，炒制的时间也不能超过半分钟，不然同样会出现通菜变黑的尴尬情况。

    而眼前的这一碟通菜显然火候就控制得非常到位，不但香气四溢，而且色泽青翠欲滴，让人不禁食指大动。

    在把rou碎炒香后，快速放入浸泡在水中的通菜，之所以浸泡在水里，是让通菜尽量吸收水分，这样就可以保持通菜里有足够的水分，不容易在高温下变得蔫巴。